小龙虾味觉盛宴的悠久历史 (小龙虾味道)

小龙虾的历史

小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，是一种腐食性动物。20世纪初，它通过外国货轮压仓水等方式入侵我国境内。由于我国自然界中没有其天敌，经过几十年的扩散，小龙虾已成为全国性的最常见淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。

小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。小龙虾有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素。虾青素主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，但大多数烹调方法都会损失掉它，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。

小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

中国过去并不出产小龙虾，它应当是近几十年由美国借道日本传入我国的。不过除我国以外，日本美国等国确实很少将小龙虾用于食用方面，日本国家小龙虾的主要用途是清理河道腐败物，它是很好的河道清理工具，且不会带来二次污染。

中国人什么时候开始吃小龙虾

上世纪30年代，日本一些生物爱好者将小龙虾带到了中国沿海地区，先在南京自然繁殖扩展，1974年进入湖北。

在流传甚广的谣言中，关于日本人把小龙虾带到中国来的说法是这样的：驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。当时侵华日军毫无人性的做法众所周知，他们怎么可能还会想到用这么环保的方式去处理尸体呢？这个言论最经不起推敲的地方在于，一直到1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，而到了上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，当时侵华日军怎么可能有这等技术，还能对小龙虾进行基因改造？！

事实上，当时日本人带到中国来的小龙虾，仍然是作为牛蛙的饵料准备的。其实中国原本也有四种原生态的正宗小龙虾：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。而外来和尚中也不只是原产美国的克氏原螯虾，还有原产大洋洲的红螯螯虾，但克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。

这外来和尚确实好念经，由于它繁殖能力、适应环境能力都很强，所以彻底影响了本土物种的地位。

80年代，广州中山五路附近夜晚的大排档淡水小龙虾虽于20世纪30年代就引入我国，但其食用和学科研究历史则是20世纪60年代以后。

1983年中国科学