- 选材：一定要买新鲜的，千万不能贪图价格便宜。鲜亮小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，烹饪出来以后有一定的弹性和嚼劲。死虾肉质酥软，空壳不饱满，最大的危害是，它属于高蛋白生物，体内含有细菌，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了容易中毒和拉肚子。
- 清洗：这是最费时间的一道工序，但是一定要做完美。两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳用刷子刷洗，龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉，最后还要经过刷、洗才能烹饪。
- 烹饪：龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。怎样辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，有嚼劲，且同时有汁水流出，那就熟了。或者用手掰开一个，看看横切面颜色是否一致，一致则也是熟了。通常我自己买回龙虾，我会在清水里浸泡半天以上，目的就是让它们吐干净体内的泥沙和杂质。
- 过敏体质者、呼吸道疾病患者不宜食用：小龙虾是发物，很容易引起过敏，对于很多过敏体质者来说不易吃小龙虾，比如过敏性鼻炎，支气管炎，过敏性皮炎，哮喘的朋友，在吃中药期间也是不可以吃小龙虾的。
- 痛风患者不宜食用：小龙虾是嘌呤含量较高的水产品，痛风患者不宜食用。
- 虾头部分一定不能吃：专家提醒，小龙虾头部是毒素吸收和处理最多的地方，也是致病菌和寄生虫最容易堆积的部位。
- 吃虾要适量：因为虾是高蛋白食物，有些过敏体质的人会对小龙虾有过敏症状，比如身上长红点、疙瘩。最好不要吃小龙虾。
- 虾线要去除：虾富含组胺酸，这是使其美味的主要成分。所谓虾线，就是虾的消化道，虾吃污泥，会积累很多重金属，所以最好在烹饪前去除虾线。
- 死虾不能吃：但虾一旦死亡，组胺酸被细菌分解成对人体有害的组胺。虾的肠胃里往往含有致病菌和有毒物质，死后身体很容易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累了更多的毒素，吃了会导致中毒。
- 注意卫生：虾体内还有许多肺吸虫病和副溶血弧菌的包囊。如果食用未煮熟的虾，容易感染肺吸虫病，导致胃肠中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，必须二次加热。
- 避免扎伤：在吃的过程中一定要注意饮食的卫生。又到了吃小龙虾的季节，吃小龙虾要注意些什么呢？到了吃小龙虾的季节，吃小龙虾要注意的是要煮熟、要清理干净、要注意壳不被扎伤。
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