小龙虾风味全攻略-从选购到烹饪的全面指南 (小龙虾经典口味)

小龙虾介绍

小龙虾，又名克氏螯虾，学名为

Procambarus clarkii

，体长约10厘米，体重约50-70克，呈现出暗红色。它是一种淡水土龙虾，生活在河湖之中，而非海中的龙虾。

购买小龙虾

购买小龙虾时，需留意虾体颜色。乌黑色的小龙虾可能来自污沟，细菌较多，不建议购买。选择健康的虾体呈暗红色，且体表无伤痕或破损。

清洗小龙虾

清洗小龙虾是关键步骤，需去除虾壳、内脏并彻底清洗，直到虾体发白。

• 用清水冲洗虾体，清除表面的污垢。
• 用剪刀剪开虾壳，去除内脏和虾线。
• 用竹刷或牙刷刷洗虾壳和虾头，清除污垢和寄生虫。
• 再次用清水冲洗虾体，直到虾体发白，无明显污迹。

小龙虾烹饪

鱼香小龙虾

原料：

• 小龙虾 1斤
• 葱姜蒜 适量
• 豆瓣酱 2汤匙
• 番茄酱 2汤匙
• 白糖 1汤匙
• 醋 1汤匙
• 酱油 2汤匙
• 盐 适量
• 水淀粉 适量

做法：

1. 热锅倒油，爆香葱姜蒜。
2. 加入豆瓣酱和番茄酱翻炒出红油。
3. 倒入清洗好的小龙虾翻炒均匀。
4. 加入白糖、醋、酱油和盐调味。
5. 加水没过小龙虾，煮沸后转中火煮15-20分钟。
6. 勾入水淀粉收汁，即可出锅。

香辣小龙虾

原料：

• 小龙虾 1斤
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 2汤匙
• 火锅底料 1块
• 啤酒 1瓶
• 盐 适量
• 白糖 1汤匙
• 蚝油 1汤匙

做法：

1. 热锅倒油，爆香葱姜蒜。
2. 加入干辣椒和花椒爆出香味。
3. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
4. 倒入清洗好的小龙虾翻炒均匀。
5. 倒入啤酒，加入盐、白糖和蚝油调味。
6. 煮沸后转中火煮15-20分钟。
7. 收汁即可出锅。

食用须知

在食用小龙虾时，需注意以下几点：

• 掌握火候，确保小龙虾煮熟以杀死可能的细菌。
• 避免食用小龙虾头部，那里易积聚寄生虫。
• 适量食用，避免消化不良对健康的影响。