一、选材
一定要买新鲜的,千万不能贪图价格便宜。鲜亮小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,烹饪出来以后有一定的弹性和嚼劲。死虾肉质酥软,空壳不饱满,最大的危害是,它属于高蛋白生物,体内含有细菌,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了容易中毒和拉肚子。
二、清洗
这是最费时间的一道工序,但是一定要做完美。两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳用刷子刷洗,龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉,最后还要经过刷、洗才能烹饪。
三、烹饪
龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。怎样辨别小龙虾是否熟了呢?方法很简单,就是咬一下,如果咬时肉不发软,有嚼劲,且同时有汁水流出,那就熟了。或者用手掰开一个,看看横切面颜色是否一致,一致则也是熟了。通常我自己买回龙虾,我会在清水里浸泡半天以上,目的就是让它们吐干净体内的泥沙和杂质。
四、不适宜吃小龙虾的人群
小龙虾为发物,很容易引起过敏,对于很多过敏体质者来说不易吃小龙虾,比如过敏性鼻炎,支气管炎,过敏性皮炎,哮喘的朋友,在吃中药期间也是不可以吃小龙虾的。
五、注意事项
吃虾后不宜服维生素C片剂美国芝加哥大学研究人员通过实验发现,虾等
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