一、选材
一定要买新鲜的，千万不能贪图价格便宜。鲜亮小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，烹饪出来以后有一定的弹性和嚼劲。死虾肉质酥软，空壳不饱满，最大的危害是，它属于高蛋白生物，体内含有细菌，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了容易中毒和拉肚子。
二、清洗
这是最费时间的一道工序，但是一定要做完美。两腮里的脏东西要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，虾壳用刷子刷洗，龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉，最后还要经过刷、洗才能烹饪。
三、烹饪
龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。怎样辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下，如果咬时肉不发软，有嚼劲，且同时有汁水流出，那就熟了。或者用手掰开一个，看看横切面颜色是否一致，一致则也是熟了。通常我自己买回龙虾，我会在清水里浸泡半天以上，目的就是让它们吐干净体内的泥沙和杂质。
四、不适宜吃小龙虾的人群
小龙虾为发物，很容易引起过敏，对于很多过敏体质者来说不易吃小龙虾，比如过敏性鼻炎，支气管炎，过敏性皮炎，哮喘的朋友，在吃中药期间也是不可以吃小龙虾的。
五、注意事项
吃虾后不宜服维生素C片剂美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等
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