酱爆龙虾
食材：
- 龙虾 1 只
- 姜 50g
- 蒜 2 瓣
- 大葱 1 根
- 香菜 1 小把
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 胡椒粉 1 茶匙
- 盐 适量
- 料酒 2 汤匙
- 水 适量
- 龙虾清水养 1 小时以上，用刷子（牙刷）刷洗干净，扯掉虾肠，用剪刀修剪干净。
- 龙虾用清水反复洗净，姜、蒜、大葱、香菜洗净。
- 香菜切段，大葱和姜切片、蒜捣成蒜泥。
- 锅里油烧热，放入大葱片、姜片爆香。
- 倒入龙虾、加入料酒翻炒，炒干水份。
- 加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉翻炒。
- 加适量水、加入盐大火烧开，盖盖小火焖煮 15 分钟至 20 分钟。
- 加入蒜泥、大火收汁（别收太干了）。
- 盛入盘，放上香菜、即食。
- 龙虾可以用清水冲洗干净，也可以在清水中浸泡一段时间再清洗。
- 龙虾肠道里的沙子比较多，清洗时可以多洗几遍。
- 炒龙虾时，不要加太多的水，以免汤汁太多导致龙虾不入味。
清蒸小龙虾
食材：
- 小龙虾 500g
- 姜 10g
- 蒜 5 瓣
- 大葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 盐 适量
- 小龙虾清水养 1 小时以上，用牙刷刷洗干净。
- 左手把虾头抓住，右手掐虾尾中部，把虾线拉出。
- 把洗干净的小龙虾虾线，剥掉龙虾龙。
- 每个都用刷子刷洗，多洗几遍，洗至水清澈。
- 生姜切片，大蒜子备好，干辣椒切断（多些）。
- 锅里放适量油，倒生姜，大蒜子，干辣椒，翻炒片刻，倒入龙虾翻炒。
- 倒入适量白酒翻炒。再倒入适量生抽，醋，盐翻炒。
- 倒适量水，盖上盖子，煮，慢慢煮干至汤汁，最后要留一些汤汁，最后起锅放葱翻炒，盛盘，就可以食用了。
- 龙虾可以用清水冲洗干净，也可以在清水中浸泡一段时间再清洗。
- 龙虾肠道里的沙子比较多，清洗时可以多洗几遍。
- 炒龙虾时，不要加太多的水，以免汤汁太多导致龙虾不入味。
小龙虾怎么做好吃？
食材：
- 小龙虾 500g
- 红椒 1 个
- 花椒 1 小袋
- 八角
- 先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、姜炒。
- 再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照红烧湖鱼的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。
- 小龙虾可以用清水
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