小龙虾黑的好还是红的好？
一般来说，从颜色上看，青虾最好吃，红虾黑虾最差。所以买小龙虾最好选青色的或者红色的。
从口感上看，青虾处于年轻阶段，肉多，味道更鲜美。而红虾大多是已经发育成熟的，而黑虾是成熟之后的，肉质都比较松散，口感不够鲜美。
- 青虾：钳子小，壳软，呈现出青色的龙虾，属于还在生长初期，或者是刚脱壳不久。
- 红虾：钳子很大，壳硬，呈现出朱红色或者暗红色的小龙虾，属于成长成熟的小龙虾。
- 黑虾：钳子比较大的，壳很硬，呈现出红黑或者乌黑色的小龙虾，属于成熟很久的小龙虾。
小龙虾黑色和红色的区别
青壳小龙虾由于年轻，肉质细嫩饱满，壳薄好剥，烹饪过程中更容易入味，吃起来口感也更Q弹。一般的红壳小龙虾因为虾龄大了，肉质变得松散，自然没那么好吃了。
小龙虾分为青虾和红虾，青虾肉多，红虾肉少，批发市场上卖的小龙虾基本上都是红虾，但是外面零售的就不好说了。
不少买虾的都不知道小龙虾还有青虾和红虾之分，专挑外表黑红的红虾。青虾的虾壳带点青色，但是红虾的颜色通红通红的，虾壳是红色和深红色的。红虾肉少，吃起来有点土气味，味道不是很鲜。青虾肉多，有弹性，味道比红虾鲜，也没有土气味。青虾比红虾贵很多。
买小龙虾怎么挑选
1. 比大小
同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍.壳厚肉少。
2. 看正规渠道
养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净,,腹毛,爪毛干净,腹白。被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。
3. 闻
水质好的区域养殖的,无腐败，重金属等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
4. 熟后形状
在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。
怎样选择新鲜的小龙虾？
选择新鲜的小龙虾是确保美味和健康的关键。以下是一些关于如何选择新鲜小龙虾的详细指南：
1. 观察外观
新鲜的小龙虾应该有明亮的颜色，通常是鲜红色或深红色。如果龙虾的颜色看起来暗淡或发灰，这可能意味着它们不新鲜。检查龙虾的壳是否完整无损，没有裂缝或破损。
2. 检查活力
在购买活龙虾时，选择那些活跃的、反应敏捷的龙虾。如果龙虾对外界刺激没有反应，或者显得迟钝，这可能是它们不新鲜的迹象。
3. 闻气味
新鲜的海鲜通常有淡淡的海水味，但不应该有任何强烈的异味。如果小龙虾散发出不愉快的气味，如氨味或腐败的味道，这可能表明它们已经变质。
4. 检查触须和脚
新鲜的小龙虾的触须和脚应该是完整的，没有断裂或脱落。如果发现有缺失或损伤，这可能是龙虾不新鲜的迹象。
5. 观察肉质
在购买已经加工好的小龙虾时，可以观察其肉质。新鲜的小龙虾肉应该是半透明的，有光泽，且质地紧实。如果肉质显得模糊不清或松散，这可能意味着龙虾不够新鲜。
6. 检查眼睛
新鲜的小龙虾的眼睛应该是清晰明亮的。如果眼睛显得浑浊或有白色斑点，这可能是龙虾不新鲜的迹象。
7. 询问来源
向卖家询问小龙虾的来源和捕捞时间。了解这些信息可以帮助你判断龙虾的新鲜程度。
8. 注意季节性
小龙虾通常在特定的季节（如春季和夏季）出产，选择在这些季节购买的小龙虾往往更加新鲜。
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