小龙虾是一种深受人们喜爱的美食，但很多人担心小龙虾生活在浅滩淤泥中，容易富集重金属污染物，食用后会对健康造成危害。
小龙虾重金属含量调查
早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准。而且，大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。
其他研究也得到了类似的结果。例如：
2003年，苏州大学的研究发现，苏州地区小龙虾中重金属含量均低于国家标准。
2008年，安徽大学的研究发现，安徽地区小龙虾中重金属含量也低于国家标准。
2012年，南京师范大学的研究发现，南京地区小龙虾中重金属含量同样低于国家标准。
小龙虾对重金属污染的耐受性
小龙虾在世界范围内的成功，除了其形态和习性上的优势外，也得益于它对污染环境或缺氧环境的耐受能力。小龙虾拥有一套有效的排毒机制，可以将体内积累的重金属排出体外。因此，尽管生活在重金属污染环境中，小龙虾体内的重金属含量仍然可以保持在较低水平。
食用小龙虾是否会重金属中毒？
根据食品安全国家标准，水产重金属含量不得高于或等于0.5毫克每千克。检测结果显示，小龙虾可食用部分，即肌肉的重金属含量均低于这一标准。
小龙虾虾头部分的重金属含量可能较高。近江批发市场购买的小龙虾，镉含量超出了国家标准。三份样品中的砷含量也全部超标。
因此，食用小龙虾虾头部分存在一定的重金属中毒风险。
如何安全食用小龙虾
为了安全食用小龙虾，建议采取以下措施：
选择信誉良好的餐厅：外出就餐时，选择就餐环境卫生好的餐厅，确保小龙虾来源可靠。
在家烹饪：在家烹饪小龙虾时，选择生命力强的小龙虾，并仔细清洗。
掌握烹饪技巧：烹饪前将小龙虾放养在清水中，吐出泥沙杂质。烹饪时尽量蒸透，时间不少于15分钟。
不要重复利用盘子：不要把煮熟的小龙虾放在放生虾的盘子里。
适量食用：小龙虾虽然美味，但也不宜过量食用，以避免重金属积累。
结论
食用小龙虾肌肉部分，重金属中毒的风险很小。但食用小龙虾虾头部分存在一定的重金属中毒风险。因此，建议选择信誉良好的餐厅，在家烹饪时仔细处理，并适量食用。
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