食材：
- 小龙虾 1 斤
- 干姜 2 块
- 大葱 2 根
- 大蒜 2 头
- 干辣椒 少许
- 花椒 少许
- 色拉油 约 250ml
- 料酒 少许
- 酱油 少许
- 醋 少许
- 盐 适量
- 白砂糖 适量
- 白胡椒粉 适量
- 椒盐 适量
- 鸡精 适量
制作步骤：
龙虾清洗：
- 用干净的小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）
- 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用
调料处理：
- 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）每块姜约 50mm 见方
- 两根大葱切葱末（方法同上）
- 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎
- 干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用味好美小袋装干辣椒一袋）
- 花椒一小袋
烹饪：
- 将一小碗色拉油加入颂裂炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒
- 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒
- 出香味后加入白砂糖和盐（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）
- 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
- 环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下
- 倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下
煸炒：
- 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）
- 可在煸炒 5—10 分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精
- 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）
- 另：请一定不要在全过程中的任何时候加水；（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）
装盘：
- 可选择稍有壁祥老高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面
- 分数次盛盘
- 佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳
参考菜谱：
麻辣小龙虾
小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间 12 分钟。
说明：小龙虾 6 月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾野宴闭类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
活的小龙虾怎么收拾？
龙虾清洗步骤及活龙虾保存方法
龙虾已经成为我们餐桌上不可获缺的一道美食，龙虾味道鲜美，肉又带有嚼劲，是很多朋友情有独钟的一道美食佳肴。但是龙虾的清洗难度比较大，外面的饭店在清洗上往往草草了事就端上餐桌。喜欢吃龙虾的朋友还是建议在家中自己动手来清洗和烹饪龙虾，这样一来才能真正做到享受绿色美食。下面，和我一起看下，龙虾如何清洗以及活龙虾如何存储吧。
龙虾怎么洗干净？
龙虾清洗步骤：
- 浸龙虾从市场买来后的龙虾，我们首先要做的就是养龙虾，将活的龙虾放在水槽中浸泡半小时，然后换清水再浸泡半小时。
- 刷龙虾龙虾是在污泥的环境中生长的，表面肯定带有很多污泥，所以需要我们利用家中的牙刷或者刷子将龙虾从头到脚刷个一遍。
- 抽腹经龙虾的腹部有一根颜色很深的经，类似于肠子的东西，这一部分千万不能食用，所以需要我们用手去捏住龙虾尾巴的翅膀就可以轻松将其抽出了。
- 剥头壳龙虾的消化系统都在头部，很多食用水藻、淤泥遗留下来的杂物都集中在此处，必然我们要用剪刀将其剪掉，最好就是从下往上呈 45 度角剪出一个缺口，这样既可以将胃去除又可以保留龙虾膏的部分。（不
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