淡水小龙虾已成为人们喜爱的美味佳肴，每到小龙虾大量上市的季节，家庭、饭店都常常以小龙虾为主打菜、招牌菜。在欧洲，人们对淡水小龙虾的美食消费达到了狂热的程度，尤其北欧的瑞典最为典型，瑞典每年8月的头三周内举国上下都要欢庆龙虾节，仅瑞典一年就要消费小龙虾10000吨，整个欧洲市场的年消费量也在50000吨左右，欧美市场淡水小龙虾的年需求量约在80000-100000吨。
淡水小龙虾出口产业兴起
有着巨大的需求就潜伏着巨大的市场与利润。湖北武昌县冷冻加工厂在原武汉商检部门的帮助下捕捉淡水小龙虾，研制加工熟产品试销欧美市场，当年出口3000吨，从此，拉开了我国出口淡水小龙虾行业兴起的序幕。
随着淡水小龙虾在欧美市场受到欢迎，国内的淡水小龙虾原料捕捉、经销商、加工商、外贸经销商如雨后春笋般形成捕捉、收购、加工、对外销售和生物化工一条龙的出口经济行业，并从湖北武汉逐步蔓延至长江流域为主的十多个省市和地区。据海关统计，每年全国累计出口淡水龙虾产品约22.508万吨，创汇11.056亿美元，利用淡水小龙虾原料118.92万吨，因捕捉淡水小龙虾而受惠的农户累计受益约66.7亿元，宏帆弯因出口加工行业兴起带出一批提炼甲壳素产品的生物化工企业，由此生产4万余吨甲壳素的终端产品，经济价值140余亿元。
澳洲淡水小龙虾养殖
澳洲淡水小龙虾学名红螯螯虾(redclaw)又称澳洲龙虾、马龙螯虾等，原产澳大利亚北部，是淡水虾类中个体较大、经济价值较高的品类之一。我国于1992年引进，并首先在广东和湖北两省试养，获得成功。1994年后已推广到江苏、湖南、北京、浙江、安徽、山东等地。
红螯螯虾体内对人的身体有益的矿物质含量丰富，尤其是胆固醇含量极少，是一种名副其实的低胆固醇营养佳品。出肉率达60～67％，可食部分均等比率为70.22％，平均100克蛋白质中含有人的身体必需氨基酸31.60毫克，肉质与味道优于海水成虾，是各项技术很高的宝贵水产物。
红螯螯虾的生命科学特征
红螯螯虾个体大、食性杂、适应性强、生长快、抗病力强，并具备肉质细嫩、味道鲜美、可食部分比率高、耐长途运输、可鲜活上市等优点。
(一)形态特征
红螯螯虾体形稍扁平，体色略呈绿色。头胸甲背部有4条脊，其中2条池塘底质改良、配套基础设施建设等工作。
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