一般来说，早上购买的小龙虾是最新鲜的。
原因在于，超市中的小龙虾通常在早上配送，因此，早上购买可以挑选到刚配送的新鲜小龙虾。
而到了中午、下午或晚上，超市里的小龙虾可能是别人挑选剩下的，存放时间較长，新鲜度較低，甚至可能会出现死亡的小龙虾。
因此，建议在早上购买小龙虾，此时可以挑选到个头大、新鮮的青虾，烹饪出的味道和口感也会更好。
除了购买时间外，通过小龙虾的活动度也可以判断其新鲜度。
新鲜的小龙虾活动度高，爬动活跃，因此挑选时应选择活动度较强的小龙虾。
虾的分类
虾是一种生活在水中的节肢动物，种类繁多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。
虾的营养价值
虾具有很高的食疗营养价值，同时也可以用作中药材。
食疗价值
- 补肾壮阳
- 通乳抗毒
- 养血固精
- 化瘀解毒
- 益气滋阳
- 通络止痛
- 开胃化痰
虾适合于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（熟制）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，但不宜与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食，以免引起身体不适或中毒。
虾肉还可以用于治疗小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。
虾汤可以治疗包块、托痘疮、下乳汁。
煮成汁后，虾可以治疗风痰。
捣成膏状后，虾可以有效敷治虫疽。
产于水田及沟渠的虾有毒，制成腌制品后更是有害。
没有须或腹下通黑的虾，煮后变为白色，都不宜食用。
现代医学研究
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，具有以下功效：
- 增强人体的免疫力和性功能
- 补肾壮阳
- 抗衰老
- 常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
- 如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
- 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。
- 海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。
- 海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
- 虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。
- 同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。
注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。
营养分析
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的时差症。
不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
苗种培育
培育池面积20-40平方米，水深0.6-0.8米的水泥池为主，也可选择靠近水源水质较好的池塘，建好排水和防逃设施。
放苗前对池子严格消毒，施基肥培育浮游生物提供开口饵料，移植水草面积占水面的30%。
每亩投放0.8厘米稚虾10-15万尾，早期以天然饵料为主，适当投喂豆浆和鱼糜，随着个体的增大以人工饲料为主。
池塘养殖
每亩投放幼虾1-1.5万尾，定期泼洒生石灰增加水体中钙的含量，增加夜间饲料投喂量，以配合饲料为主。
苗种放养
小龙虾放养方法有两种：
- 在稻谷收割后的9月上旬将种虾直接投放在稻田内，让其自行繁殖，根据稻田养殖的实际情况，一般每亩放养个体在40克/只以上的小龙虾20公斤，雌雄性比3：1。
- 在5月份水稻栽秧后，投放规格为2-4厘米的幼虾1500－2000尾/亩或30公斤/亩。
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