小龙虾重金属含量超标真相解析 (小龙虾重金属超标)

谣言

有传言称小龙虾重金属超标，吃小龙虾会重金属中毒。

事实

根据科学研究，小龙虾体内的重金属含量非常低，消费者可以放心食用。合肥地区每年都会对小龙虾的重金属等项目进行抽样检测，确保食品安全。

支持研究

早在 1995 年，上海的科研人员就对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。结果显示，汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准。而且，大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。

小龙虾在世界范围内的成功，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常耐受的生物，往往被用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。

需要特别提醒的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念。即使是非常耐受污染物的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量就不高。小龙虾就是这样一种生物。

重金属超标影响因素

小龙虾体内是否重金属超标与其生活环境密切相关。如果小龙虾生活在重金属污染严重的水域，那么其体内的重金属含量可能会超标。大部分小龙虾养殖基地都在远离工业区和交通要道的干净水域，因此重金属超标的风险很低。

食用注意事项

在享用小龙虾时，需要注意以下事项：

• 不要食用死虾。死虾会迅速腐坏，分解产生组胺等有毒物质，容易导致腹泻等胃肠道感染性疾病，对健康造成危害。
• 选择肉质紧实有弹性的小龙虾。死虾的肉质会松软无弹性。
• 烹饪小龙虾时一定要煮熟煮透，高温可以杀死细菌和病毒。
• 不要过量食用小龙虾。任何食物过量食用都可能对健康造成不良影响。

小龙虾的营养价值

小龙虾是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、钾、磷、钠等营养元素，具有以下好处：

• 有助于维持神经健康、心跳规律，预防中风，并协助肌肉正常收缩，具有降血压作用。
• 促进成长及身体组织器官的修复，提供能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
• 调节渗透压，维持酸碱平衡，保持血压正常，增强神经肌肉兴奋性。
• 维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

结论

小龙虾重金属超标的传言并不科学，消费者可以放心食用。合肥地区每年都会对小龙虾的重金属等项目进行抽样检测，确保食品安全。在食用小龙虾时，需要注意选择活虾、肉质紧实有弹性的虾，并烹饪熟透。适量食用小龙虾有益于健康。