小龙虾除了头部、虾黄、虾腮、虾线,其他部位都能吃。但由于小龙虾在饮食习性上喜欢吃泥和死亡生物,因此其体内可能会积累一些污染物和有害物质,在食用时需要特别注意。
小龙虾不能吃部位
1. 虾线
虾线是小龙虾肠道的消化系统,里面会积累大量的重金属和虾没有排出的废物,因此是不宜吃的。一般在烹饪前可在小龙虾尾部中间的尾翼扯出来就可取出虾线,若是在外食用时,也一定要把它扯出来。
2.虾头
虾头无任何肉,且含有大量的有害金属元素,若食用会对人体不好,因此在烹饪前可用刀或手将虾头扯下来。
3. 虾腮
虾腮跟蟹腮、鱼鳃是一样的,是不能食用的,里面有很多有害物质,烹饪前一定要摘除干净,一般扯掉虾头时就可看到虾腮。
4. 虾黄
虾黄位于虾的头部,一般成熟的母虾会有很多,在处理时一定要把虾黄去除。
安全食用小龙虾的原则
为了安全食用小龙虾,建议遵循以下原则:
- 清洗干净活龙虾:在买来小龙虾后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,要清除两腮里的脏东西和用刷子刷洗虾壳。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。
- 煮虾前去头要煮透:在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个囊,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。
- 吃虾要有节制:吃虾时要有节制,不要一次食用过多,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用。
- 死掉的小龙虾不要吃:小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸。小龙虾死后,组氨酸迅速转化成有毒物质组胺,就是烧熟后也很难消除,因此对人体有较大危害。
结论
通过以上内容,我们可以了解到小龙虾的头部、虾线、虾腮、虾黄是不能吃的部位。在食用小龙虾时,一定要注意清洗干净,煮熟煮透,并控制食用量。死掉的小龙虾最好不要食用。
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